Descrição
Produto: Bandeja de tentáculo de polvo nacional congelado.
Peso líquido: 900 gramas.
Peso bruto: 1200 gramas.
Calibre/tamanho: Médio, 700-1400 gramas/unidade.
Espécie/Nome científico: Octopus.
Procedência: Espírito Santo, Rio de Janeiro e São Paulo.
Nota gastronômica:Quando cru, o polvo tem um leve gosto de mar, ligeiramente salgado e doce. O polvo tem uma textura macia e
a carne do é inicialmente emborrachada devido ao colágeno, mas com calor e tempo suficientes, o colágeno se decompõe em gelatina, tornando o polvo macio.
Alguns dizem que o polvo tem gosto de vieira, lagosta ou caranguejo. O polvo tem textura firme, mas quando bem preparado fica macio e amanteigado.
O polvo é uma proteína nutritiva e de baixa caloria, rica em ferro e cheia de vitaminas. Pode ser preparado de várias maneiras, incluindo ferver, grelhar, escaldar ou escaldar em água fervente e depois assar. O polvo pode ser servido em pratos quentes e frios e é um ingrediente popular nas cozinhas mediterrânea e asiática.
Video sugerido (Receita: Chef Paola Carosella):
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